REGLAMENTO REGIONAL DE PRODUCCIÓN ORGANICA

Este es un documento que restringe, regula, supervisa y organiza al productor organico; ademas de proteger al consumidos de un falso producto organico. Es importante darle una mirada al documento para saber lo parametros que se siguen en cuanto a dicha produccion.
http://www.sfe.go.cr/agricultura_organica/Documento%20de%2010%20de%20mayo%20de%202010%20Panama%20RENE.pdf

¿Cuál es el estado actual de la agricultura orgánica?

Entrevista realizada a la Señora Mayra Lopez, presidenta de ¨organica s.a¨

La agricultura orgánica para el consumo nacional, que es un poco lo que nosotros apoyamos, en realidad se ha detenido.

“Hubo una explosión hace unos 10 años, pero en los últimos tiempos se ha ido deteniendo, el crecimiento es muy lento.

“Tiene que ver con varias cosas: falta de financiamiento para los pequeños productores, con el problema de mercados, en realidad aunque hay una demanda insatisfecha que nosotros hemos podido sentir, también el productor no tiene los medios para producir más”.

¿Qué pasó con la ley aprobada desde hace dos años?

Pese a que la ley se aprobó, pasó un año y medio para que se aprobara el reglamento y, ahora que este está aprobado, los productores no han podido ver todavía ningún beneficio.

“Esto porque, por ejemplo, el pago de servicios ambientales por su actividad todavía no se ha hecho realidad, pese a que los grupos de agricultores han hecho las gestiones y demás.

“Por trabas, diferentes criterios técnicos y ahora legales, el asunto es que no se ha podido ver. Últimamente hemos estado en contacto –la Asociación de Productores y Consumidores Orgánicos (Aproco)– con la viceministra (del MAG), Tania López.

“Ella nos ha escuchado, visitó la feria orgánica y luego nos reunimos en su despacho y esperamos por su medio tener un poquito de apoyo”.

¿Hay fuentes de crédito?

El problema es que se sigue manejando igual. El tema de garantías reales le exige al productor hipotecar muchas veces el terreno y no es suyo, es heredado. Está muy amarrado a los avíos (costo de producción por hectárea) y a los seguros de cosecha. 

Esto es unicamente una pinselada de la problematica o dificultades que enfrenta, tanto a nivel de mercado como fincanciero y de organizacion, el productor organico.

Importancia de los microorganismos en la agricultura

Para demostrar su importancia, es vital conocer las necesidades que tiene una planta a la hora de consumir o absorber los nutrientes del suelo.

Dependiendo de la planta, así sera sus necesidades; además de las necesidades que tenga el productor en términos de mercado. Es decir, hay veces en que el productor abusa de nutrientes tales como el nitrógeno. El nitrógeno es un elemento primario de las plantas, se puede encontrar en los aminoácidos, por tanto forma parte de las proteínas, en las amidas, la clorofila, hormonas, auxinas y citoquininas, nucleótidos, vitaminas, alcaloides y ácidos nucleicos.

A la hora de suministrar excesos de nutrientes, la planta no podrá absorberlo totalmente y se empieza a filtrar hasta llegar a contaminar mantos acuíferos además de romper el ciclo del nitrógeno y creando más gases de efecto invernadero, cómo el óxido nitroso, con los siguientes perjuicios medioambientales y de salud

Todo esto se podría evitar, conociendo la importancia que tienen los microorganismos a nivel de suelo. No solo las bacterias, hongos o nematodos; sino que mucha microfauna y vida microbiana, que ayudan en procesos que son naturales para el medio ambiente, pero que el ser humano a querido manipular para la excesiva producción alimentaria.

Estas bacterias y microorganismos de que se hablan, son o tienen la facultad de fijar nutrientes al suelo; nutrientes que la planta necesita dentro de su ¨dieta¨ normal.

Las bacterias fijadoras de nitrógeno que se desarrollan de forma natural en el suelo, se conocen desde hace más de un siglo. Representan un biofertilizante ecológico y se dividen en dos grandes grupos: Las simbióticas, especificas de las leguminosas, como el Rhizobium, y las libres, que viven en el suelo y no necesitan la planta para su reproducción, como el Azotobacter y el Azospirillum, entre los más importantes en agricultura.

No solo se limita a la alimentacion de la planta, los microorganismos se extienden también a la PROTECCIÓN de la misma.

Entre los ejemplos mas destacados, se han hablado de hongos en blogs pasados, como el Trichoderma, en términos antagonistas, o Metharrizium, en entomopatogenos. Pero existen otros, tal cual existiran en forma natural en el medio ambiente; se pueden recrear en laboratorio para la disminución del uso de químico para la protección o para la alimentacion de las plantas.

Entre los planes de ORGANITICO esta la idea de poder trabajar con productores, voluntarios, que quieran tratar de disminuir la compra de químico, con estas tecnologías alternativas.

"Los microorganismos contribuyen a reducir la cantidad de fertilizantes y pesticidas que se usan en la agricultura"

José Pichel Andrés/DICYT Raúl Rivas González, investigador del Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca, acaba de obtener el premio Antonio José Palomares, un nuevo galardón otorgado por la Sociedad Española de Fijación de Nitrógeno (Sefin) como reconocimiento a los científicos que destacan en el campo de la interacción entre plantas y microorganismos y que sean menores de 40 años. Esta línea de investigación puede ser clave en la agricultura del futuro, según explica el científico premiado, ya que inocular en las plantas microorganismos beneficiosos puede evitar el uso de insumos químicos que degradan el medio ambiente.

"Hace años describimos la tercera bacteria conocida en el mundo que era capaz de nodular y fijar nitrógeno de manera biológica en una leguminosa sin ser una de las bacterias conocidas habitualmente", explica el investigador. Este hallazgo fue un punto de inflexión para que otros científicos buscasen otros elementos que podrían estar incidiendo en la fijación de nitrógeno, un nutriente esencial para los vegetales, y en la promoción del crecimiento de los vegetales desde el punto de vista de los microorganismos.

En los últimos años, el laboratorio en el que trabaja analiza cómo se comportan microorganismos endófitos, es decir, los que viven dentro del organismo vegetal, en plantas de alto valor añadido como lechuga, tomate, pimiento. El objetivo de esta investigación es saber cómo pueden ayudar al crecimiento vegetal y "que de esa forma podamos ir eliminando insumos como nitrógeno y fósforo", apunta. 

Fuente: http://www.dicyt.com/noticias/los-microorganismos-contribuyen-a-reducir-la-cantidad-de-fertilizantes-y-pesticidas-que-se-usan-en-la-agricultura 

PRUEBA DE ANTAGONISMO - HONGOS ORGANITICO

Parte de nuestros controladores biologicos

 Bauveria sp, es un hongo entomopatogeno, sumamente espurulento, capaz de infectar y eliminar un insecto en menos de 4 días si estuviera reforzado.

 Metharrizium sp,  es otro de los hongos entomopatogenos, en la imagen se logra ver una matriz, con 4 días de proceso. En dos días mas, estaría lista para reproducirse y lograr hacer de 40 a 50 bolsas de una sola matriz.

Trichoderma sp. es uno de los hongos controladores mas agresivos. Este a diferencia de los anteriores, en un hongo antagonista, esto quiere decir que ataca a otros hongo, con una rapidez impresionante sin tan siquiera estar reforzado para ello.
En la imagen se logra ver una matriz excelentemente criada, en tan solo 4 días, y ya esta lista para dar de 40 a 50 bolsas, que cubrirían alrededor de 3 hectáreas de cultivos, en una forma inuntativa, es decir, una aplicacion sumamente concentrada.

En esta imagen se ve claramente como el Trichoderma esta atacando al Metharrizium, solo porque los frascos están cerca. Clara evidencia de su agrecividad.








Todos estos hongos y proximamente otros como el Lecanicillium sp. o el Gliocladium sp. en el tipo de antagonistas, u hongos nematofagos como el Arthrobotrys sp. Vamos a estar reproduciendolos para la industria o el jardín de su hogar.

Y que no se podía!!!???

¨ La cantidad de abono a se aplicado en los cultivos está condicionada
principalmente por varios factores; por ejemplo la fertilidad original del suelo, en
clima y la exigencia nutricional del cultivo. ¨ Tomado de http://www.coopcoffees.com

La teoria expresa, que se debe de abonar mas o menos, 30 kg para vegetales de hojas, 80 kg para tuberculos y de 100 a 200 kg para chile dulce y tomate.
Durante las cosechas de ORGANITICO, solo se ha sembrado bajo el sustrato que nosotros mismos producimmos. Esto nos asegura la pureza, sanidad e inocuidad en su uso como medio de cultivo absoluto.
En un blog pasado, hable brevemente del sistema soil less, este consiste en la siembra con medios alternativos al suelo. El mas común es el hidroponico; que en lo personal no me gusta, ya que se usa sales y otros productos, que aunque son derivados de minerales naturales, son, indudablemente, tratados por mecanismos ajenos a la naturaleza.
El lombricompost que se usa en nuestras cosechas, se hace para cerrar el ciclo de los desechos que se producen en LA CAFETERIA, todos estos se compostan junto con otros ¨ingredientes¨ adicionales, que tambien se tienen en cuenta con mucho cuidado y sanidad para que no alteren la calidad del producto final.

Entre las fotos se evidencia flores de tomate y chile dulce, que crecieron en perfectas condiciones.

Que es fitoproteccion

La fitoproteccion, tiene una relación directa con el control biológico. La biotecnologia nos ayuda a desarrollar un control biológico eficaz e innovador.
La Biotecnologia es el uso de microorganismos vivos para llevar a cabo mejoras en diversos procesos de aplicaciones agrícolas e industriales, mediante una armonía con el ambiente. Se reproduce mediante extracción y estudios de suelos de la microfauna presentes en abonos o en la misma tierra. Es decir, en un abono hay diferentes tipos de hongos, bacterias, nematodos, actinomisetes, insectos en general, entre otros tipos de microfauna; y la única manera de poder saber a ciencia cierta que tipo de microorganismo hay presentes, es mediante un estudios o análisis microbiologico de suelo-sustrato.
El estudio en el abono extraído, producido por  ORGANITICO, se revelo una cantidad bastante grande de microfauna benéficas para el cultivo de cualquier tipo de planta.
Se encontró: Penicillium sp., Rhizopus sp., Aspergillius sp., Trichoderma sp, y otros microorganismos tales como actinomicetes importantes y bacterias.
Un dato interesante es la ausencia de bacterias anaerobias; estas son bacterias que se desarrollan en ausencia de oxigeno. Esto refleja la excelente aireación que tiene el abono y el buen funcionamiento del proceso que conlleva.
Para esta altura, ya podríamos aplicar la fitoproteccion; después del estudio que se le aplica al suelo o al sustrato, se sabe que tipo de patógeno (plaga) podría llegar a atacar la cosecha. Del mismo estudio, se puede extraer los hongos e incubarlos para saber cual es el mejor para su tratamiento.
Cada hongo, bacteria, nematodo o insecto tiene su depredador natural; y utilizando el control biologico de fitopatogenos se puede reproducir en laboratorio este depredador y aplicarlos en los cultivos para detener o eliminar algún tipo de plaga. También es muy importante para la PEVENCIÓN de plagas y se debe de tener en cuenta antes, durante y después de la cosecha.

Primera fase para un excelente abono.

Aunque se vea un poco desagradable, esta primera fase consta de varios temas importantes a considerar. Luego de que se recolecta todos los desechos, se vierten en un gran contenedor, donde son mezclados en una proporción correcta con excremento de vaca (boñiga), de caballo (caballaza), hojas secas (preferiblemente que no sean de arboles lechosos, de la familia de los Pinaceae o algún otro), paja, fruta (desde su cascara, semillas y la fruta como tal) y restos de vegetales, papel, entre otros.
Todo esto se llama relación C/N carbono- nitrógeno. Y se tiene que tomar en cuenta para el resultado final.
La relación normalmente es de 30 o 25 de carbono, por cada una de nitrógeno.
La mayoría de los desechos lo que mas contienen es carbono, por dar un ejemplo: El estiércol de vaca tiene una relación, dependiendo de su alimentación, de alrededor de 80/1 siendo, en mi opinión, uno de los ingredientes mas importantes a la hora de hacer un buen sustrato o abono.
Es importante el estiércol de vaca, porque en él se desarrollan ciertos hongos importantísimos para el momento en la planta sea atacada por algún tipo de plaga tipo hongos patógenos (hongos dañinos) al igual que plagas entomopatogenas (insectos dañinos)
Estos hongos que crecen mayormente en el estiércol de la vaca son de la familia de los Penicillium, Trichoderma, entre otras.
Haciendo la relación correcta, se logra un producto final (sustrato), ideal para la siembra de cualquier planta, ya sea vegetal, frutal, tubérculo u otra planta como las ornamentales o helechos.
Según la teoría, dice que no es conveniente sembrar directamente en este sustrato o en ningún sustrato tipo abono, como el bokachi, lombricompost o menos en abonos químico que llegan a quemar o a matar la planta o a la raíz.
Se hizo un experimento, en la primera cosecha, que consistía en la siembra de 40 plantas de variadas especies, tomate, chile dulce, lechuga, pepino, etc.
Se sembró en el abono que se produce en ORGANITICO con resultados sorprendentes. Todas las plantas crecieron sin necesidad de ningún tipo de abono mas que en el mismo suelo en el que estaban; cabe mencionar que fue en el tipo de siembra soil less (siembra en ausencia de tierra) Durante el crecimiento de las plantas lo único que se le administraba era: purin de lombriz y agua de lluvia.
Esto es de importancia, porque contradice la teoría. Pero esto se produce bien, siempre y cuando el sustrato sea hecho bajo un proceso correcto.
En las imagenes se evidencia bien la division que hay entre un abono ya abanzado y los primeros días de su proceso.
Por la cantidad de lombrices con que se cuenta; la alimentacion debe de ser mas o menos cada quincena. Pero para un mejor aprovechamiento de los desechos, se alimentan ya cuando el abono queda suelto y mas finito. Esto se sabe solo con la experiencia.
Todo el proceso se va a ir explicando, de acuerdo como se vaya avanzando en la granja proximamente.

Transgenicos (GMO) un tema controversial

Los organismos modificados genéticamente GMO (por sus siglas en ingles) son un tema a investigar antes de alimentarnos, a nivel masivo de ellos.
Para aclarar, los GMO en la agricultura, vienen siendo como robots, que nacen desde la semilla; una semilla común y corriente, pero genéticamente modificada. ¿Y que es eso de genéticamente modificada? Bueno, que la manipulan en el laboratorio de manera que responda a ciertas condiciones adversas a las que la planta, naturalmente, no esta acostumbrada. Entonces tenemos una semilla superior, que brota donde normalmente no lo haría; que soporta variables (temperatura, humedad, cambios climáticos, suelos áridos o arenosos o encharcados, viento excesivo, etc) que su naturaleza no esta diseñada para soportar.
Esto, de cierto punto de vista es bueno, porque en lugares como en los suelos africanos, donde por el clima y por el mantenimiento que esas personas puede hacerle a una cosecha; es muy practico que germine cereales de crecimiento acelerado genéticamente, y suplan las demandas de alimentos que esas poblaciones tanto la necesitan. Entonces, EN TEORÍA, se disminuiría drasticamente el hambre y en consecuencia, el desarrollo y bienestar de la vida seria mejor a nivel global.
Hasta este momento es genial. Pero hay que recordar que el fin no justifica los medio, y menos aun cuando los medios son jugar con la naturaleza. Además que estoy seguro que tampoco lo hacen por el bien de la humanidad, sino por lo LUCRATIVO que es el negocio.
El problema, o uno de tantos, es cuando salen al mercado este tipo de semillas. Recordemos que son semillas que hacen practicamente lo que el creador quiere.
Si quiere que sean resistentes a todos los hongos, excepto a uno que ellos mismos tienen el químico para poder convatirlo; así lo harán.
Si quieren que la semilla sea estéril, y que no pueda, el agricultor, reproducir el mejor especimen como actualmente se hace; únicamente la modifican, para que nazca solo esa semilla y que la función biológica de esta no se desarrolle después de sembrada y no tenga descendencia, también lo hacen.
Este ultimo tema, estuvo muy en boca aquí en Costa Rica, por el tema del derecho de autor que, supuestamente, podría reclamar el laboratorio que hizo la semilla y la mejoro. Se llegan a adueñar de esta, como si se tratara de un invento y se puede forzar a que el agricultor, que quiera esta semilla, temporada tras temporada, a que tuviera que comprarsela a ellos cada ves que la fuera a sembrar.
Esto implica un gran problema a nivel socio-economico de esta clase trabajadora.

Pero sin alejarnos del problema que representan los organismos genéticamente modificados, esta también las implicaciones que le trae el cuerpo humano.
En un experimento realizado en EEUU, se probo, como la alimentación con estos vegetales modificados, trae repercusiones al organismo humano. Se demostró como afecta al corazón, hígado, riñón, entre otros órganos. Todos nosotros, nuestro cuerpo, estamos acostumbrados a absorber nutrientes de manera natural. Estos vegetales, dañan las paredes celulares y afectan el buen consumo y absorpcion de minerales y vitaminas de todo el organismo.
Los resultados del experimento fueron publicados en el International Journal of Biological Sciences, y son básicamente resultados negativos, que afectaron los órganos de los animales prueba, que eran mamíferos y que absorbieron toxicanas de estos alimentos, específicamente maíz.
Ahora, algo que hay que puntuar, es que la agricultura tradicional, la agricultura dependiente del pesticida, del fungicida, del potenciador, etc. Son también responsables de muchos problemas ligados a su consumo y no solo la ingesta de estas hortalizas, sino también el daño que causan al medio ambiente donde se cultivan (cotaminacion de ríos, cuencas hidrográficas, animales inocente que perecen por causa del insecticida, etc)
La única respuesta que se podría dar para una persona que realmente le preocupa el daño que pueda traer el alimentarse de hortalizas así de dañinas es: coma orgánico. Las practicas agroconservacionistas de la agricultura orgánica, como la de ORGANITICO, son sumamente saludables tanto para quien la consume como para la naturaleza donde se cultiva. Ya que la planta crece básicamente como la naturaleza ordena que ella crezca; apoyados nada mas que por cuidados normales y de mantenimiento natural.
Entonces, la respuesta ya se sabe, cuidese de los que come, porque lo puede envenenar a la larga.

El beneficio del control biologico.

Para empezar, hay que aclarar que es el control biológico. Es la perención de erupciones de poblaciones de insectos plaga o de enfermedades por medio de un balance saludable, entre los agentes de control biológico, los organismos controlados y la naturaleza (Clave, 1995)
Dicho en pocas palabras, es saber que en la naturaleza, a pequeña escala, también existen los depredadores y las presas. Entonces, un ejemplo es la mosca blanca que ataca, en su estado larval, a la fruta, y esta en la naturaleza tiene su depredaror; este mismo solo ataca a la mosca, no así al fruto. Además de una técnica, algo cuestionada en su funcionalidad, que consiste en la liberación masiva de machos criados en laboratorio que han sido esterilizados mediante radiaciones. Estos machos que han sido esterilizados y combaten con los machos normales y se cruzan con las hembras, que no dan descendencia. Pero ha sido deficiente su funcionalidad, y ya casi no es una practica regular, es mejor y mas efectiva la de parasitar a la mosca.
Aquí en Costa Rica se lleva a cavo una lucha contra esta mosca, en un periódico sacan esta nota:

Con una inversión de $250 mil, el país abrió una estrategia contra la plaga conocida como “mosca de la fruta”, la cual limita la exportación de frutas y hortalizas, debido a las regulaciones cuarentenarias.

La directora del Servicio Fitosanitario del Estado (SFE), Magda González, agregó que la mosca genera incremento en los costos de producción y de comercialización.

El Programa de la Mosca de la Fruta en Costa Rica desarrolla una labor en el manejo integrado, vigilancia y control de estos insectos.

Recientemente se adquirió un equipo de Rayos X dentro del Proyecto de Cooperación Técnica 2012-2014, para la implementación de la Técnica del Insecto Estéril (TIE), que se desarrollará en América Central, República Dominicana, Haití y Bolivia, con la cooperación de la Agencia Internacional de Energía Atómica (AIEA).

Este nuevo equipo permitirá la irradiación para esterilizar estas moscas, con el fin de liberarlas en las plantaciones y bajar las poblaciones de la plaga. En esta inversión el SFE aportó $100 mil como contraparte y la AIEA $150 mil.

Actualmente el programa tiene una planta de reproducción de moscas con capacidad para hasta cinco millones por semana de ceratittis capitata y de tres millones y medio para la anastrepha, las cuales podrán ser irradiadas para convertirlas en estériles.

El programa trabaja también en el control biológico, reproduciendo parasitoides o mosquitas que se liberan para parasitar la plaga, con una capacidad de hasta un millón por semana.

El jefe del Departamento de Programas Especiales, Germán Carranza, dijo que estas moscas causan daños físicos directos a la pulpa de las frutas, producidos por las larvas y daños secundarios generados por la entrada de microorganismos patógenos, además de implicaciones indirectas, como tratamientos de poscosecha necesarios para exportar.

Existen aproximadamente 400 especies distribuidas en áreas tropicales y subtropicales, pero destacan los géneros ceratitis y anastrepha. Este último es endémico para el Nuevo Mundo y está restringido al área tropical y subtropical. (Diario Extra, 28 de setiembre)

El veneno más dulce de todos, el azúcar refinada

Gran cantidad de enfermedades físicas y mentales habituales están relacionadas con el
consumo del azúcar "blanca" refinada.
Extraído de Nexus Magazine, Volume 7, Number 1, Diciembre 1999 - Enero 2000. Del libro de
William Duffy "Sugar Blues"

¿Por qué es tóxica para el organismo?
En 1957, el Dr. William Coda Martin intentó contestar esta pregunta: ¿Cuándo una comida es
alimento y cuándo veneno?
Su definición de "veneno" fue: "... Médicamente: cualquier sustancia que aplicada al cuerpo,
consumida o desarrollada dentro del mismo, causa o puede causar enfermedad.
Físicamente: cualquier sustancia que inhiba la acción de un catalizador -sustancia, mensajero
químico o enzima que activa una reacción-".
El diccionario da una definición aún más amplia de "veneno": "tener una influencia perjudicial
sobre algo, o pervertirlo".
El doctor Martin clasificó al azúcar refinada como veneno porque carece de toda fuerza viva,
vitaminas y minerales. "... Lo que queda [después del proceso de refinación] son carbohidratos
refinados que el cuerpo no puede utilizar porque no contiene proteínas, vitaminas ni minerales.
La naturaleza los provee en cada planta en cantidades suficientes para metabolizar los
carbohidratos específicos de dicha planta. No sobra para otros carbohidratos añadidos. Cuando
un carbohidrato se mataboliza de forma incompleta da lugar a la formación de metabolitos
tóxicos como el ácido pirúvico y azúcares anormales que contienen cinco átomos de carbono.
El ácido pirúvico se acumula en el cerebro y el sistema nervioso y los azúcares anormales en las
células rojas de la sangre, interfiriendo la respiración celular.
Como no pueden obtener suficiente oxígeno para sobrevivir y funcionar normalmente, con el
tiempo, algunas de las células mueren, lo que interfiere con el funcionamiento de una parte del
organismo y es el comienzo de una enfermedad degenerativa..."
El azúcar refinada es letal para el hombre porque suministra únicamente lo que los nutricionistas
describen como calorías "vacías" o "desnudas". Carece de los minerales naturales presentes en el
azúcar de caña.
Además, el azúcar es peor porque para su digestión, purificación [a nivel hepático] y eliminación
hace falta que el organismo utilice vitaminas y minerales de sus reservas.
El equilibrio es tan esencial para nuestro organismo que contamos con varias maneras de
contrarestar el shock producido por un consumo importante de azúcar.
Algunos minerales como el sodio (de la sal), el potasio y el magnesio (de los vegetales, y el
calcio (de los huesos) se movilizan y son utilizados por transformación química; el organismo,
en un intento de restaurar el equilibrio ácido-alcalino de la sangre hacia un valor más normal
produce sustancias neutralizantes.
Cuando se consume azúcar a diario se produce un estado de continuo 'sobre-acidez' y
cada vez hace falta más minerales de la reserva del cuerpo para rectificar el desequilibrio.
Finalmente, para proteger la sangre, el organismo retira tanto calcio de los huesos y
dientes que da lugar al inicio de un proceso de deterioro y debilitamiento generalizado.
El exceso de azúcar acaba afectando cada órgano del cuerpo. Inicialmente, se almacena en el hígado en forma de glucosa, pero como su capacidad es limitada, el consumo diario de azúcar refinada (por encima de la cantidad necesaria de azúcar de fuente natural) pronto consigue que el hígado se hinche como un globo. Así, cuando alcanza su máxima capacidad, el exceso
de glucosa es devuelta a la sangre en forma de ácidos grasos que son transportados a cada parte del cuerpo y almacenado en las áreas más inactivas: estómago, nalgas, pechos y caderas.
Cuando estos sitios, comparativamente inofensivos, están llenos, los ácidos grasos se distribuyen
entre los órganos activos como el corazón y los riñones. La actividad de estos órganos se enlentece, finalmente sus tejidos degeneran y se vuelven grasos. Todo el organismo se ve afectado por su funcionalidad disminuida y se produce una tensión sanguínea anormal.
El sistema nervioso parasimpático se ve afectado y los órganos gobernados por él se vuelven inactivos o se paralizan. (La función normal del cerebro raramente se piensa tan biológica como
lo es la digestión).
Los sistemas linfático y circulatorio se ven invadidos y la calidad de los corpúsculos rojos
comienza a cambiar.
Tiene lugar un exceso de células blancas y se ralentiza la creación de tejido. La tolerancia y capacidad inmunológica de nuestro cuerpo se vuelve más limitada, de manera que no podemos responder adecuadamente al ataque agudo, sea de frío, calor, mosquitos o microbios.
Un exceso de azúcar tiene un notable efecto negativo sobre el funcionamiento del cerebro. La clave para una función cerebral adecuada es el ácido glutámico, un compuesto vital que se halla en muchos vegetales. La vitamina B juega un papel de primer orden en dividir el ácido glutámico en compuestos antagonistas-complementarios que producen la respuesta "acción-control" del
cerebro.
Esta vitamina también se fabrica en nuestros intestinos por las bacterias simbióticas que viven allí.
Cuando se consume azúcar refinado a diario, estas bacterias se debilitan y mueren y nuestra reserva de vitamina B se reduce mucho. Demasiada azucar nos vuelve somnolientos y hace que perdamos nuestra capacidad de calcular y recordar.

Esta nota la tomo, para aclarar la razon por la cual en LA CAFETERÍA no se usa en NINGÚN proceso de cocción o preparación de los alimentos o batidos, el azúcar blanca refinada. Únicamente se utiliza el azúcar moreno o miel de abeja orgánica.

El asesino silencioso

Aunque pareciera el titulo de una película de terror, lo que verdaderamente da miedo es que es un ingrediente normal dentro de nuestra vida cotidiana.
Se trata del Glutamato Monódico MSG (por sus siglas en ingles) o Ajinomoto. La historia de este ingrediente se extiende a la segunda guerra mundial, cuando las tropas estadounidenses encontraban en las trincheras japonesas, raciones de comida, las probaban y resultaban con mucho mejor sabor que las raciones que les hacían a ellos. Esto se debia a que en la cocina japonesa, es comun usar un alga llamada Kombu, que viene a ser una excitotoxina natural, que en la comida potencia el sabor de la misma.
Kikunae Ikeda, uno de los inventores del MSG junto con otro científico, lo industrializaron en EEUU para el siglo pasado.
Así, sin ningún control, se fue propagando a tal punto de estar presente hasta en la comida de los bebes.
No fue hasta que científicos incluyeron este ingrediente dentro de los "peligrosos" para el FDA. Y gracias a estudios como los del profesor Dr. Russell Blaylock, fue que para la década de los 50, se descubrió un síndrome relacionado al MSG, llamado "Síndrome del restaurante chino" que años después se reconoció como "síntoma complejo del glutamato monosodico"
Pero que es lo que hace este toxico en nuestro cuerpo?
De manera escueta, lo tratare de explicar. El Glutamato es un neurotransmisor empleado inclusive en nuestro propio cuerpo. En forma de amino acido, el cuerpo hace ciertas funciones usando el glutamato como transmisor. El problema radica en que el glutamato monosodico en si, es capaz de evadir las defensas que tiene el cerebro en su barrera hematoencefalica; así se infiltra y descontrola la sinapsis cerebral (la sinapsis son como los "interruptores" de las neuronas) en muchos casos llaga a causar la apoptosis (forma de muerte celular).
Se ha relacionado el MSG con enfermedades como el Alzaimer, problemas cardiacos, problemas con la vista, obesidad, entre muchas tantas.
Los nombres con los que se conocen regularmente este ingrediente son: Proteína Hidrolizada, Glutamato Monopotasico, Casinato de Calcio, Ajinomoto o su forma mas común, potenciador de sabor.
Dentro de la filosofía orgánica, cabe mencionar que ORGANITICO y LA CAFETERÍA, contemplan este y muchos casos mas, de ingredientes artificiales, industrializados y tóxicos; y los eliminan de sus productos y recetas. Para un bienestar a sus clientes y una ayuda para un mejor futuro.

Los frutos son de todos.

Los frutos que cosecho en mi huerta, yo los sembré, pero debe verse como un milagro con que me gratifica la madre naturaleza a mi esfuerzo y dedicacion.
Esto lo digo, porque dentro de los foros que visito y comento sobre temas de ecología y demás, en varias partes del mundo (España, Guatemala y hasta aquí en Costa Rica) un factor en común que tienen los productos organicos, es su elevado costo.
La razón de esto se debe en gran parte a la poca o nula (en ciertos casos, como el mio) ayuda del estado o instituciones incubadoras de ideas emprendedoras que ayudan a la naturaleza, viéndolo del punto de vista comercial/artesanal. La ayuda tanto económica, como de asesoría a los productores es mucha; las trabas que hay para solicitar un crédito, para comenzar un proyecto micro o pequeño, son muchas.
La asesoría para el manejo y uso de la mano de obra vs. tecnología; yo que he investigado y tratado, es muy poca y muy deficiente. Este tema de mano de obra es el que mas encarece la agricultura orgánica, pudiendo invertir en otras alternativas tecnologicas y así solventar el problema del precio al producto final, y así haciéndolo accesible a mas niveles económicos.
No es posible que, en su gran mayoría, los productos orgánicos (verduras, frutas, mermeladas, cereales, etc) sean mas costosos que los cultivados de forma agresiva para el medio ambiente; y los que son de costo parecido, la calidad no es la mejor o su presentación no es la mas atractiva.
A todos los productores, comercializadores y personas envueltas en la larga cadena de producción ecológica, los insto a que acojan la idea de que los productos que vienen de la tierra, no son enteramente nuestros, son de todos y hay que compartirlos.

Tip de lombricultura

Hace unas semanas, hice la prueba de poner cartones en la superficie de la cama, con el objetivo de que las lombrices subieran y se alimentaran de la ultima y mas fina capa de la cama. La prueba era simple, ver si realmente subían y se aprovechaba esta linea de comida.
Los resultados fueron buenos, me di cuenta de que realmente si subían porque esta capa estaba procesada en pocas semanas, pero con esto salio un problema que no presentaba anteriormente.
Mi cama de lombriz, mide tres metros de largo por poco menos de un metro de alto, las tengo cubiertas por un manteado, esto para protegerlas de el sol (que es algo que odian) y de la lluvia excesiva, además de los depredadores, que aunque tienen pocos, los pajaros pudieran hacer su festín si se llega a exponer. Pero los cartones me atrajeron muchos insectos que normalmente no tengo si ellos, por ejemplo la Blaberus giganteus, algo bastante raro de ver, además de la clásica Periplaneta Americana. Pero es algo que estrictamente lo atrajo los cartones, porque dure como dos meses con ellos cubriéndome toda la cama y aparecieron estos insectos, luego los quite, y disminuyo la población de los mismos.
Hay que aclarar que, según los datos, estos insectos no representan algún peligro para las lombrices, pero si compiten con la comida y pueden afectar la sanidad de la cama.
En resumen, los cartones servirían, si fuera una cama a la intemperie, de ser así, recomendaría la cobertura, pero con mantas recicladas, como hago yo.

Sobre oxidacion de los vegetales

Un avance de los resultados de uno de los estudios más recientes, el proyecto europeo Quality Low Input Food, realizado entre los años 2004 y 2008, sugiere que las frutas, verduras y leche ecológicas son más nutritivas que las producidas por métodos agrícolas no orgánicos. Además pueden contener concentraciones el 40 por ciento más elevadas de antioxidantes (sustancias que, al parecer, podrían reducir el riesgo de sufrir cáncer o enfermedades cardiacas), según cuenta Kirsten Brandt de la Universidad de Newcastle, en el Reino Unido, que lidera la investigación.
Algo muy importante a recordar, es que a la hora de picar los vetegales o frutas, la accion de picarlas con cuchillos de metal o de acero (inclusive el inoxidable), acelera el efecto oxidante, que se produce desde el momento de la poda o el corte de la planta.
Asi que lo mejor seria hacerlo con cuchillos de plastico (existen especiales para este efecto) y descartar la falsa facilidad que traen las ensaladas ya prepicadas industrialmente, ya que sus procesos oxidantes son mayores.
Con la oxidacion de las plantas, sus nutrientes se van deteriorando y al final queda unicamente el material practicamente inerte, sin ninguna bondad que naturalemente aporta a la dieta.
Las cosechas, como las de ORGANITICO, son entregadas al consumidor, directamente de la planta; reduciendo asi el tiempo que va a haber desde que se desprende el fruto, hasta su consumo. Minimisando asi la oxidacion y asegurando su frescura y maximo aprovechamiento nutritivo.

Las verdades de los alimentos.

Para empezar, diré lo mas preocupante de todo: Todos los alimentos tienen su lado obscuro. Para aclarar eso, les explicare un dato muy interesante que descubrí; sabia usted que la yuca tiene cianuro y que, por ejemplo, el bambú, como ingrediente (porque hay personas que lo preparan crudo) es muy toxico. Hay personas que creen que el pescado es super saludable, pero lo malo es la concentración de minerales pesados que se adhieren a los lipidos del mismo y pueden llegar a enfermar de ANISAKIS. En fin, todo tiene su mal.
La agricultura orgánica, si bien es una gran ayuda para quien disfruta de sus bondades, no libra de estos males. Pero hay que dejar algo muy claro, las cantidades que tienen de lo malo, son ínfimas, casi nulas; es mas, son tan mínimas, que si pasáramos, por ejemplo, alimntandonos de yuca todos los días, primero moriríamos por la escaces de todo el resto de minerales y vitaminas escenciales que la yuca no contiene, antes de morir por intoxicacion de cianuro, es decir, lo malo no es lo que tenga de toxico la planta, sino la dieta exclusiva o dependiente que se tenga.
Me explico mejor. Lo realmente dañino es no tener variedad a la hora de comer. Hay que saber y entender que no todos los cuerpos son iguales, eso quiere decir, que si a mi, en lo personal, me sienta mal la soya, no quiere decir que no pueda comer alguna otra leguminosa como la lenteja, que no me hace daño. La verdad de los alimentos es realmente conocerlos y saber que daño o beneficio me puede traer. Pero no hay que temerles, simplemente hay que variar para que el cuerpo absorba de un gran menu.

La carne dañina?

Por el amor a Dios...no digan que la carne es mala...si fuera mala no existiriamos, ya que TODOS nuestros ancestros eran si no 100% carnivoros, por lo menos la dieta giraba en torno a la caza. Quieranlo o no los vegetarianos, nuestra decendencia es de cazadores, aqui y en la china; asi que, decir que la carne es mala, es como decir que el tomar agua es dañino.
Me gusta mas pensar en lo que dijo un amigo, que deberiamos de alimentarnos de lo que consigamos en nuestra zona, en nuestra region, ya que el clima, las condiciones geograficas y nuestros antepasados (y de lo que ellos se alimentacen) entre otras, son las encargadas de que yo sea color caramelo, pelo cafe, semirobusto, etc, etc; es decir, que mi cuerpo ya trae de mis padres cierto patron de acuerdo con la dieta que ellos tuvieron, mis padres de mis abuelos y asi sucesivamente. Volcarnos al vegetarianismo no nos vendria bien. Somos OMNIVOROS. El descartar de la dieta la carne es solo necesario,creo yo, si nuestra digestion se viera perjudicada por su consumo; eso se conoce como sentido comun. LA DIETA TIENE QUE SER VARIADA, ACORDE A NUESTRA DEMANDA CALORICA Y SOBRE TODO SANA, conociendose como sana aquellas comidas que nos dejan mas bienestar que solo la panza llena.

Realmente somos lo que comemos, respiramos, pensamos y sentimos

Normalmente se acostumbraba a decir, que eramos lo que comíamos; hoy por hoy, ese refrán tendría que adaptarse a las nuevas tendencias y nuevos habitos alimenticios.
En un foro de una pagina la cual visito mucho, hablabamos de la soja o soya; yo expuse, que no era un alimento realmente sano, que aparte de todo, la forma industrial de procesarlo, no es la mejor, es mas, no es del todo la mejor es pésima. Pero dentro de todo los comentarios uno me llamo la atención, Realmente somos lo que comemos, respiramos pensamos y sentimos
Casi todos, sino es que todos, los que comentamos en este foro, somos (me incluyo) personas que estamos muy interesadas en aprender a tener una vida sana; no aburrida, pero si bien vivida; larga, de calidad y sobre todo feliz y en armonía con nuestro vecino mas cercano, la naturaleza.
Por eso, el comentario de que somos, ahora no solo lo que comemos, sino que lo que pensamos, porque hay que tratar al otro, como nos gutaria ser tratados.
Somos también lo que respiramos; la ciudad de México, tiene una tasa de espectativa de vida muy baja, además de las constantes enfermedades respiratorias que tienen sus habitantes y el estres que se maneja culpa de la continuación.
También el pensamiento forma parte de este equilibrio. Si pensamos negativamente, NUNCA, pero nunca nunca les daremos cabida a las cosas positivas por estar solo enfocados en lo negativo.
Y por ultimo el sentimiento, si lo llegáramos a perder, nos convertiremos en piedra.
Por todo esto, se revitaliza la idea y necesidad de llevar una vida sana, tranquila y feliz.
Sembrando lo que me como, es la mejor manera de desestresarme, de estar feliz y sano y pensar solo cosas buenas y positivas. Por eso quiero tratar de contagiar a otros de esta terapia que me esta dando tan buenos resultados.

La lombricultura, en la agricultura

La lombricultura fue lo que encamino a la creacion de la idea de ORGANITICO. Fue en un viaje que realize a un pequeño pueblo llamado aguas claras de San Ignacio de Acosta, y una señora tenia una pequeña presentacion de lo que era la lombricultura. Yo estaba pensando en incurcionar en algun proyecto nuevo, diferente en mi vida y vi en esa pequeña presentacion una chispa y la proyecte en mi mente y me vi realizado en ella.
Fue entonces cuando, con ayuda del esposo de esta señora, el señor Hermes Alfaro, empeze a informarme, de una forma totalmente autodidacta, como era el proceso y lo que iba investigando lo ponia en practica en la finca de este lombricultor, hasta que me anime en hacer mi primera compra de lombrices. No fue nada facil el pensar, como iba a retribuirse la invercion.
Mi primera idea era negociar la venta de abono, pero ¨investigando¨ el mercado, di con que era muy barata la venta de este preciado producto. Dandole vuelta a la idea, se me ocurrio cerrar todo el ciclo de produccion de una hortaliza; desde su siembra,crecimiento, recolecta, hasta llegar al desecho de la planta.
Asi fue como, con la ayuda de la lombricultura, estoy sembrando, cosechando y consumiendo mis propias hortalizas. Ahora tambien quiero aumentar mi produccion y poder llegar a venderlas a personas interesadas en hortalizas organicas; porque eso es otro beneficio, que con un cuidado adecuado, logro no usa ningun tipo de fertilizante, ni agroquimicos y ese es otro factor de interes que quiero ir desarrollando; una empresa agricola organica.

Una simbra sana, un cuerpo sano.

Hay que reconocer, que desde hace mucho tiempo atras, el agricultor tradicional, ha venido cosechando de manera efectiva, todos los productos vegetales que hoy por hoy comemos en nuestra dieta; sin importar si somos vegetarianos o no.
Desde cereales hasta leguminosas; frutales como los tuberculos, todos nos los propociona la madre naturaleza. De ahi en adelante, el ser humano, en su afan de poder suplir todas las necesidades alimenticias; ha caido en un error de creer que se debe de abastecer a la poblacion con el refran de ¨el fin justifica los medios¨ es decir, que: como las personas necesitan dentro de su dieta, cierta cantidad de vegetales, hay que producir sea como sea. Dentro de este marco, hay un gran problema; las ¨plagas¨. Pero lo que no se entiende o se obvia, es que las plagas tambien son parte de el ciclo natural y en gran medida, nosotros somos mas ¨plagas¨.
Como hay que solucionar este problema, se vio muy facil el creear quimicos capaces de matar la plaga que me ataque el cultivo que estoy por cosechar. Asi es como el ingenio y la inteligencia humana conspiran para creear quimicos que logran inhibir el crecimiento de malezas, matan insectos que se comen la planta, eliminan hongos que crecen el los vegetales, etc. Pero dentro de todo este control y exterminacion de insectos, hongos, paracitos, entre otros, esta la contaminacion.
Como es posible que le agregen a un alimento, quimicos capaces de matar a un insecto? Tambien serian capaces de afectarnos en cierta medida.
Y no solo lo que pueda hacernos a la salud; si no que tambien hay que pensar en lo potente que son y en la poca o, en ciertos casos, nula biodegrabilidad de sus componentes. Haceindolos practicamente indesaparecibles del medio. De esta forma no solo llegan a nuestros cuerpos y nos intoxican, sino que tambien llegan a nuestros mantos acuiferos, rios, bosques aledaños y en fin, a cualquie parte.
Pensando en nuestro futuro, y en el de nuestros hijos; es mejor ir haciendo una conciencia de lo que comemos o de lo que producimos, para nosotros y para los que nos honrran en alimentarse con lo que cosechamos. FUERA QUIMICOS, VENGA LO NATURAL!!!!

Los desechos organicos, un GRAN problema para los vertederos.

Normalmente en nuestras casas, se producen cantidades pequeñas de desechos organicos, tales como cascaras de frutas, residuos de comidas, desechos vegetales y, talves, uno que otro resto de carne animal.
Hay personas que, por fin, ya han adoptado el estilo de vida de separar los desechos. Entre vidrio, plastico, aluminio y desechos organicos, hay una gran sorpresa, que no muchas personas tienen claro; el desecho ORGANICO es muy dañino para el medio ambiente cuando no es tratado como se debe y llega a los rellenos sanitarios.
En los vertederos, al menos en el país tercermundista en el que vivo, y se repite en varios países más, lo que hacen es que, cada ves que llega un camion ¨vomita¨ su contenido en el relleno sanitario y luego lo atacan los busos, para terminar esparciendolo con maquinaria y repitiendo ese proceso durante dias, semana hasta años.
El desecho organico, se puede tratar de dos maneras. La forma en que yo la trato, por medio de la lombriz roja californiana, es de una manera aerobica, es decir, necesito del oxigeno para que se vaya pudriendo y asi los microorganismos presentes no mueran y cumplan con su función conjunto con las lombrices.
La otra forma, es por medios anaerobicos, es decir, que no interactua el oxigeno en el proceso; llevando a cambios quimicos que en determinada face liberan gas metano. Este gas es producto de la descomposición dentro de las capas del mismo vertedero, que se han ido acumulando año tras año y al ser compactadas, carece de oxigeno y es aqui donde cominenza lo realmente peligroso.
El metano, por ser un gas de efecto invernadero es sumamente dañino para la atmosfera, y es uno de varios gases que se forman durante el proceso de descomposiocion de la materia organica.
Ademas del metano, otro problema, son los lixiviados. Esto es, basicamente, los liquidos toxicos que se liberan y se escurren durante el proceso y pueden contaminar mantos acuiferos, pozos, rios, entre otros y normalmente no se piensa en esto. Fuera de las pestes que trae los residuos de comida y los malos olores.
Ahora bien, tengo entendido, que actualmente, la forma de trabajar en los vertederos es en forma de capas, y entre cada capa lleva extendida varias laminas de plastico para evitar esas filtraciones de los lixiviados; y que en algunos aprovechan el gas y lo procesan para su industrializacion.
Pero este comentario es mas que todo para los que, como yo, tratamos el desecho organico y no teniamos presente el potencial de lo que estamos trabajando y la ayuda tan grande que le podemos estar haciendo al medio ambiente. Asi que si lo estabamos enterrando en nuestros patios; es mejor tratarlos con mayor oxigenacion. Yo recomiendo la lombricultura.